Werbung:

SF44/09 Konditorei Josef Hochleitner in Tamsweg Jubiläums-Weihnachten

Bernd Hochleitner (rechts) bei der Schoko-Aktion. Der Mann nennt sich Konditor und Couturier, also Schneider. Was Bernd Hochleitner am Neben-Handwerk interessiert, ist aber nicht die Schere sondern der Zeichenstift, mit dem man Mode macht. Auch ein Konditor kann Kuchen kreieren, die zu Jahreszeit und Anlasstag passen. Wintertorten schmecken anders als die Sommermodelle. Zu Valentinstag und Silvester, zu Muttertag und Hochzeitsfest mag der Konsument durchaus Gewagteres probieren. Im Advent, zu Weihnachten und Ostern jedoch besinnt sich jeder gern auf die Tradition. Doch zeigt sich gerade dann, wer ein Meister in der Backstube ist. Wer 150 Jahre besteht, muss vieles richtig gemacht haben. Die Konditorei Josef Hochleitner in Tamsweg feiert heuer dieses Jubiläum. Zum Beispiel mit der Aktion Schokolade und Kunst. Bernd Hochleitner, muss man wissen, füllt seit Jahren feinste belgische Schokolade mit edlen Zutaten: Knuspernougat, Amaretto-Pistazie, Zimt oder Espresso. Maler wurden nun zur Gestaltung der Verpackung eingeladen. So schmückt ein farbenfrohes, abstraktes Gemälde von Reinhardt Sampl die Tafel mit Mandel-Nougat-Fülle. Was das Etikett attraktiver macht und den Künstler bekannter – also beiden Seiten nützt. In Saalfelden fand die erste Ausstellung der „Schokoladen-Bilder“ statt. Der Vorkoster war angetan vom künstlerischen wie kulinarischen Geschmack. Weihnachten zu brillieren, ist schwerer. Bäckermäßig gilt es als Fest der Kekse. Vanillekipferl und Linzer Augen dominieren den Platz unterm Christbaum. Hochleitner kann das natürlich nicht reichen, er importierte deshalb die Tradition anderer Landschaften in den Lungau: den Christstollen aus Mitteldeutschland und den Weihnachtskuchen aus Italien. Beim Begriff  Weihnachtskuchen schüttelt es den Vorkoster. Er hatte ein ungutes Zusammentreffen mit der Italo-Variante, dem Panettone. Als junger Mann war er auf die Verpackung hereingefallen: eine hohe Blechdose, herzig mit Teddybären und Kugeln bemalt. Aber der Inhalt: wüstentrocken der Napfkuchen. Sogar die Rosinen hatten sich zu harten Brocken zusammengezogen. Dummerweise stand nur schlechter Wein bereit, den Bröselberg in den Magen rutschen zu lassen. Was mit Rausch und bösem Kater bestraft wurde. Man möge den Vorkoster verstehen, dass er seitdem zu Weihnachten auf Kuchen verzichtet. Dabei war der Unterschied zum „hochleitnerischen“ Exemplar schon beim Herausheben aus dem Cellophan spürbar geworden: dieser Duft, so frisch und gleichzeitig mollig! Der Teig war leicht und saftig – und das Aroma ließ ein Kinderlied im Hinterkopf erklingen: „Rosinen und Aranzini und Walnüsse“ summte der Vorkoster als Liste der Zutaten, der Geruch von Butter mischte sich zart mit Zimt und was immer sonst an Weihnachten erinnert. Ein wahrer Friedensstifter: Mit einen Stück dieses Kuchens im Magen kann niemand etwas Böses denken oder gar tun. Und der Stollen: schon äußerlich anders, ohne den gewohnten halben Zentimeter Staubzucker darauf und damit sofort sympathischer, weil nicht so süß. Wieder nach Butter duftend, der Teig gut von Gewürzen durchzogen – so ein Stollen muss ja mindestens eine Woche rasten, ehe er in Form kommt. Die Aranzini sind nun ganz etwas Feines: hausgemacht, das Jahr über aus Bio-Orangenschalen und Orangensaft samt Kaffee kandiert. Hochleitner lehrt seine Tochter, langsam zu kauen und darauf zu achten, wie sich die Aromen im Mund entwickeln. Ein guter Rat, zur Nachahmung empfohlen. Wie diese Backstücke genussvollen Aromas entstehen? Bernd Hochleitner sagt, er habe nichts an den Rezepten verändert, nur die besten Zutaten genommen. Wer fühlt sich da nicht an den berühmten Spruch von Oscar Wilde vom „ganz einfachen Geschmack“ erinnert, der ja darauf basiert, vom „allem nur das Beste“ zu nehmen? So „einfach“ ist das also. Und so hält sich auch ein Traditionsunternehmen jung. Respekt. Bernd Hochleitner fertigt übrigens für eine italienische Firma den Panettone an, aus Lungauer Zutaten. Den würde sogar der Vorkoster probieren. Konditorei Josef Hochleitner Kirchengasse 4-6 5580 Tamsweg Tel. 06474-2240   Internet: www.hochleitner.at

[   Seite weiterempfehlen   |   Seite zu Favoriten hinzufügen   |   Druckversion   ]

Livecam-Salzburg Verdiblick auf salzburg.com

NEU: SF-Hauptblatt und SF-magazin jeweils als E-Paper in der Printversion.

Werbung: